Pulite il radicchio, eliminate la parte legnosa della radice lasciando solo la parte iniziale che è gustosa e tenera. Dividete i cespi in due parti nel senso della lunghezza; lasciateli in infusione con un po' d'olio d'oliva, sale e pepe.
Fate cuocere il radicchio sulla griglia a fuoco lento per circa 20 minuti: giratelo a metà cottura, una volta solamente.
Adagiatelo su di un piatto di portata caldo e servitelo ben caldo, eventualmente condito con un po' d'olio crudo.